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Como fazer temperagem em banho-maria?

A temperagem é um processo em que o chocolate é derretido entre 45 e 50 graus, para ser moldado no formato em que desejar. Se você ainda tem dúvidas em como fazer e o que precisa para fazer uma temperagem perfeita, leia até o final desse artigo e descubra o que você irá precisar.

Panela:

Escolha uma panela de sua preferência, mas para realizar o banho maria, precisa  ser uma  que caiba o bowl de vidro.

Bowl de vidro ou Tigela:

É super importante que os bowls ou tigelas que você escolher, estejam destinados apenas para uso do chocolate.

Espátula:

 Espátula de silicone ou como chamamos popularmente “pão duro”, é essencial para misturar o chocolate sem desperdiçar a temperagem. 

Fouet: 

O fouet é um grande aliado para auxiliar no processo de derretimento. Às vezes alguns pedaços do chocolate, não foram derretidos e sua temperagem já atingiu a temperatura máxima de derretimento. Nesse momento, O fouet entra em ação, ajudando a desmanchar os gruminhos, deixando a massa lisa.

Termômetro:  

É o item mais importante da lista, já que a temperagem do chocolate pede por controle de temperatura obrigatório, inclusive durante todos os processos: desde o  derretimento até a modelagem.

Como fazer:

Agora vamos ao que finalmente interessa! Aprenda a fazer uma temperagem profissional.

Coloque o chocolate derretido em uma vasilha, seca por completo. Em seguida, coloque-a sobre outra vasilha com água em temperatura ambiente. Misture a massa sem parar, até chegar na temperatura indicada. Deixe o chocolate em torno de  45 °C a  50 °C, sempre acompanhando com um termômetro culinário.

Uma dica muito importante: cuidado para que o vapor de água do banho-maria não umedeça o chocolate: ele é feito de gordura e não se mistura com a água. Outro ponto que é válido ressaltar, é sobre a quantidade de gramas do chocolate. Essa técnica é recomendada para até 500g.

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